Para quem está começando a se aproximar das panelas ou gostar de vinho, o chef Caio Fontenelle, do Restaurante Figueira, de Blumenau, enviou dicas para escolher o vinho que será servido para beber junto com algum prato que tenha carne vermelha como principal ingrediente.
Ele lembra que a preparação interfere na escolha e a recomendação é evitar sobreposição de sabores. “As carnes assadas realçam as fibras e gorduras de cada corte pedindo geralmente vinhos mais potentes”, ensina.
Já o vinho para beber com carnes ensopadas ou com molhos é mais difícil de escolher porque os sabores nesses casos variam bastante, podendo ser adocicados, ácidos ou frutados, mas o chef Fontenelle faz sugestões de vinho para quatro tipos de carne.
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Bife de Chorizo ou Contra Filé Para esse tipo de carne, mais encorpada e com gordura, o chef sugere vinhos com muito tanino. Essa característica da bebida “limpa a boca a cada gole, proporcionando uma melhor harmonização e apreciação da carne”. Exemplo de vinho que vai bem pode ser um malbec argentino.
Costela Também é uma carne robusta e com grande quantidade de gordura. No churrasco, a recomendação é a mesma para o chorizo. Vinho com tanino, do tipo malbec. Se for ensopada, em molho leve e adocicado, o mais recomedável é servir vinho mais frutado como um syrah.
Picanha Carne macia e suculenta, com uma capa de gordura presente. “Precisa de um vinho com bastante tanino, e também acidez, o que nos leva a um cabernet sauvignon”, ressalta o chef.
Fraldinha Mais fibroso e com pouca gordura esse corte vai bem com vinho do tipo merlot.
Temperatura ideal Servir entre 16 e 18 graus afirma o chef Caio Fontenelle.
