Alguns vegetais são grandes emissores de etileno, gás natural emitido por frutas e hortaliças. Embora essencial para o ciclo de vida das plantas, e que não faz mal à saúde, o acúmulo desse gás — seja na fruteira ou na geladeira — é o principal culpado pelo desperdício de alimentos em casa. Na emissão, o etileno age como um acelerador de amadurecimento. E quando em excesso provoca o amadurecimento precoce de vegetais, explica a Embrapa, na cartilha de dicas da Turma da Mônica contra o desperdício de alimentos, elaborado em projeto que envolveu também a Ceagesp.
São grandes emissoras de etileno, frutas, como banana, maçã, mamão, abacate, manga, melão e pera, além de tomate e cebola. Esses são alimentos que continuam a amadurecer após a colheita. Desse modo, a recomendação é que fiquem isolados dos alimentos sensíveis ao gás de etileno, como batata, hortaliças folhosas, cenoura, brócolis, abóbora e pepino.
A separação vale tanto para as fruteiras, quanto para o armazenamento em geladeira. O etileno não tira folga quando fechamos a porta da geladeira. Pelo contrário, dizem os especialistas. Em ambientes fechados e com pouca circulação de ar, o efeito desse gás sobre as hortaliças sensíveis pode ser bastante devastador.
Na cozinha, a organização correta interrompe a ‘comunicação química’ entre os vegetais e preserva os nutrientes por mais tempo
NA FRUTEIRA E NO ARMÁRIO
Ficam banana, manga, abacate e melão.
Cebola, alho e batata precisam de locais escuros e arejados.
Dica crucial: Nunca guarde batatas junto com cebolas. O etileno das cebolas fazem a batata brotar e murchar bem rápido
DENTRO DA GELADEIRA
O frio reduz a taxa de respiração e a produção de etileno. Mas o ambiente fechado da gaveta concentra o gás. A Embrapa alerta: manter as folhagens na mesma gaveta que tomates ou maçãs é o caminho mais rápido para perdê-las. Use sacos de papel ou potes com leve ventilação para permitir que o gás escape.
Dica: Guarde bananas e maçãs longe de verduras folhosas, ou estas últimas ficarão amareladas e estragadas rapidamente.
AMADURECIMENTO INTENCIONAL
Para acelerar o poto de um abacate verde, basta colocar a fruta em um saco de papel junto a uma maçã madura. O gás concentrado da maçã fará o trabalho de forma natural.
Dica: Evite sacos plásticos fechados. Frutas que emitem muito etileno, se seladas, amadurecem e apodrecem muito rápido devido ao acúmulo do gás.
