A estreia da segunda temporada de One Piece na Netflix volta a destacar a dinâmica inseparável entre o capitão Monkey D. Luffy, vivido pelo ator mexicano Iñaky Godoy, e seu cozinheiro, Sanji, personagem do ator espanhol (naturalizado britânico) Taz Skylar. Enquanto Luffy é famoso por seu apetite sem limites e sua obsessão por carne, Sanji é o gênio gastronômico do bando do Chapéu de Palha que transforma ingredientes simples em banquetes para os piratas, como a famosa receita Carne no Osso (Meat on the Bone) da série One Piece.
Prato também conhecido por Manga Niku, criado para satisfazer o desejo do capitão Luffy por uma peça que ele possa segurar com as mãos e morder com vontade. Sanji utilizou uma técnica de montagem que desafia a anatomia tradicional.
No livro oficial One Piece Pirate Recipes, escrito por Sanji na pessoa da culinarista Nami Iijima, o mistério do formato oval perfeito é revelado. O segredo não está em um corte de carne raro, mas no uso de um ovo cozido como núcleo estrutural. Isso cria o volume necessário sem que a peça fique pesada ou crua por dentro. Muitos apontam como uma variação da receita britânica conhecida por Bolovo.
Uma das filosofias mais fortes do Sanji na cozinha é a defesa de que alimento algum pode ser desperdiçado.
INGREDIENTES DA TRIPULAÇÃO
1 – 2 coxas de frango (com osso): Elas fornecem a base e o osso que atravessa a peça.
2 – 300g de carne moída (frango ou porco): Para moldar a camada externa.
3 – 2 ovos cozidos e descascados: O coração da receita que garante o formato do prato.
4 – Fatias de bacon: Essenciais para “amarrar” tudo e dar o brilho suculento.
5 Temperos: Sal, pimenta e o toque especial do cozinheiro.
DA COZINHA DO NAVIO PARA SUA MESA
1 – A Base (Técnica Tulip): Comece preparando as coxas de frango. Faça um corte na base e empurre toda a carne para a extremidade oposta, deixando o osso exposto e limpo em uma das pontas.
2 – O Recheio: Tempere a carne moída. Pegue um ovo cozido e envolva-o completamente com a carne moída, formando uma bola oval firme.
3 – A Montagem: Encaixe essa bola de carne moída (com o ovo dentro) em volta da carne da coxa de frango que você “encolheu”. O osso do frango deve atravessar o centro da montagem, saindo pelas extremidades, criando a silhueta clássica que o Luffy tanto adora.
4 – O Acabamento: Envolva toda a peça com as fatias de bacon. Além de segurar a estrutura, o bacon solta gordura que hidrata a carne moída. Leve ao forno a 180°C por cerca de 35 a 40 minutos ou até dourar bem.
DICA
Para que a carne fique com aspecto caramelizado e brilhante que vemos na Netflix, o segredo é a glaceagem. Pode ser feita com um molho teriyaki caseiro.
Misture shoyu, açúcar mascavo, gengibre ralado e um pouco de saquê culinário (ou vinagre de arroz).
Nos últimos 10 minutos de forno, pincele generosamente esse molho sobre a carne (ou o bacon) a cada 3-4 minutos. O açúcar vai caramelizar, criando aquela camada externa escura e brilhante.
Ao final, salpique um pouco de páprica defumada para dar uma cor avermelhada profunda.
Para não queimar os ossos, proteja com papel alumínio.
foto: divulgação Netflix